Postingan

Gluten dan Tepung Terigu

-
Gluten merupakan senyawa protein yang terdiri dari glutenin dan gliadin, adalah sejenis protein yang terdapat pada gandum dan tepung terigu. Gluten mengandung komponen protein yang disebut peptida. Gandum mengandung peptida. Begitu juga dengan tepung terigu. Lebih singkatnya, dalam proses pengolahan makanan, fungsi gluten adalah untuk menghasilkan tekstur yang kenyal, elastis, dan mengembang pada makanan (seperti roti dan kue). Efek elastis, kenyal, dan mengembang tersebut dihasilkan ketika tepung dicampurkan dengan air. Protein gluten akan membentuk jaringan-jaringan yang lengket dengan konsistensi seperti lem. Properti yang menyerupai lem ini yang membuat adonan elastis, dan memberikan kemampuan untuk roti mengembang saat dipanggang, serta memberikan tekstur kenyal. Gluten, meski meningkatkan tekstur makanan, tergolong komponen yang tidak mengandung nutrisi penting untuk tubuh. Protein ini bahkan dapat berdampak buruk pada orang-orang tertentu. Bahaya gluten mungkin tidak d...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Contoh Pengolahan Pangan Lokal

-
Gambar
Nilai apresiasi masyarakat terhadap pangan lokal masih terkalahkan dengan makanan yang berasal dari luar negeri, banyak masyarakat yang masih mengira bahwa makanan yang berasal dari pangan lokal hanya tentang keripik, ubi rebus, singkong goreng dan kue-kue tradisional lainnya seperti getuk dan klepon. Sehingga banyak orang yang masih belum tertarik dengan pangan lokal karena makanan-makanan tersebut dianggap jadul dan kuno. Olahan dari pangan lokal tidak hanya bisa jadi keripik, contohnya yang ingin kami bagikan kali ini adalah yang dilakukan oleh Bapak Hermawan. Beliau adalah pengusaha di bidang pengolahan pangan lokal, Arum Ayu Healthy Local Food di Tangerang Selatan yang secara konsisten mengolah pangan lokal dari tahun 2015 sampai sekarang. Beliau mengolah singkong, ubi, jagung, dan pangan lokal lainnya menjadi kue-kue tren masa kini yang tentunya mengikuti perkembangan zaman. Singkong dan umbi-umbian lainnya diubah menjadi tepung lalu kemudian diolah jadi berbagai kue-kue yang...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Pangan Lokal

-
Pangan lokal di Indonesia ini ternyata sangat beragam, diantaranya Indonesia mempunyai singkong, ganyong, gadung, sukun, jagung, sagu, ubi jalar, sorgum/cantel dan masih banyak lagi. Mirisnya adalah warisan leluhur seperti umbi-umbian ini tersingkirkan dan bahkan diabaikan oleh masyarakat dan generasi muda sekarang. Makanan yang berasal dari bahan-bahan tersebut saat ini masih dianggap sebagai makanan kelas bawah yang pamornya masih kurang bersinar dibandingkan dengan makanan yang berbahan dasar terigu. Masih ada persepsi bahwa produk dari pangan lokal seperti singkong dan ubi adalah makanan orang tidak mampu. Terlebih makanan olahan dari umbi-umbian tersebut masih dikatakan makanan tradisional yang kurang diminati anak muda yang mana kita tahu seperti getuk, mata roda/putri noong, tiwul, klepon, kue talam dan lain sebagainya. Nah, disinilah peran generasi muda diperlukan. Karena kita perlu menginovasi pangan olahan yang bahannya itu dari bahan Nusantara. Bahan lokal bisa lho dim...
Posting Komentar
Baca selengkapnya